Dies bedingt die Einführung und Überprüfung eines speziellen Hygiene- und Qualitätssicherungskonzeptes und regelmässige Produktekontrollen durch ein Labor in St. Gallen.

Seit nunmehr über 30 Jahren lässt die Metzgerei Bolliger ihre Fleisch-Produkte regelmässig bakteriologisch und mikrobiologisch untersuchen und garantiert Ihnen als Kunden damit den Bezug von einwandfreien Lebensmitteln. Das Zertifikat hat jeweils drei Jahre Gültigkeit und wurde unlängst wieder erneuert.

Der zertifizierte Metzgereibetrieb schliesst mit der Qualitätskontroll- und Beratungsstelle des Schweizer Fleisch-Fachverband einen Vertrag ab, welcher bezweckt, dass Fleisch und Fleischerzeugnisse, welche durch das Metzger-Fachgeschäft verkauft werden, gemäss gesetzlichen Bestimmungen der Lebensmittelgesetzgebung regelmässigen bakteriologischen und mikrobiologischen Herstellungs-, Fabrikations-, Verkaufs- und Hygienekontrollen unterzogen werden.

Dabei stehen folgende Punkte im Vordergrund:

• Der kontrollierte Betrieb erhält regelmässig Aufgebote zum Einsenden von Produkte-Proben, welche im Labor bakteriologisch und mikrobiologisch getestet werden. Die Proben werden auf Aerobe Gesamtkeime, Enterobakteriazeen, Laktobazillen, Staphylokokken und Salmonellen untersucht. Die produktespezifischen Toleranz- und Grenzwerte sind in der “Verordnung über die hygienisch-mikrobiologischen Anforderungen an Lebensmittel” festgelegt.

• Die mikrobiologischen Analysen werden ausgewertet und in schriftlicher Form an den Betrieb abgegeben. Der Bericht enthält nebem dem Resultat eine entsprechende Beurteilung bzw. Interpretation und gegebenenfalls entsprechende Empfehlungen.

• Selbstkontrolle nach dem HACCP-Prinzip (Hazzard Analysis Critical Control Point), d.h. kritische Punkte im Betrieb werden analysiert und entsprechende Gegenmassnahmen zur Risikoeliminierung festgelegt. (z.B. regelmässige Reinigung von Händen und Arbeitsgeräten, Thermometer im Kühlraum vorhanden und in Ordnung, korrekte Lagerung von Zutaten und Gewürzen, korrektes Brühen und Räuchern mit Kerntemperatur über 68°C, Dosierung der Zusatzstoffe gemäss gesetzlichen Vorlagen, Tragen sauberer Arbeitskleidung, sachgerechte und gründliche Durchführung sämtlicher Reinigungsarbeiten und Desinfektion, separates Schnittbrett für Geflügelfleisch, Kennzeichnung verpackter Ware gemäss Lebensmittelverordnung, etc.)

• Regelmässige Betriebsbesuche vor Ort durch einen kompetenten Fachberater.

Die Metzgerei Bolliger ist stolz darauf, das Zertifikat als einzige Metzgerei in der Umgebung erneut in Händen zu halten und freut sich, Sie mit qualitativ hochstehenden Produkten bedienen zu dürfen.